多数美国成年人缺乏对加工食品的认知

2025年7月16日星期三——7月8日在线发表于《美国医学会网络公开》(JAMA Network Open)的一项研究表明，大多数美国成年人无法正确识别加工食品。

华盛顿乔治·华盛顿大学医学院的医学博士尼尔·D·巴纳德(Neal D. Barnard)及其同事评估了公众对加工食品及其与健康关系的理解。分析涵盖了2174名年龄在18至92岁的调查参与者。

研究人员发现，虽然没有一种加工食品被多数受访者识别出来，但28%的受访者提到了肉制品(如午餐肉、热狗和汉堡包)，14%提到了耐储存食品(如罐装、包装、冷冻食品)，13%提到了含有人工添加剂的食品。与年龄较大的受访者(60 - 92岁)相比，年轻受访者(18 - 27岁)提到肉制品的比例少一半(36%对18%)。超过三分之一的受访者(39%)称所有加工食品都不健康，而40%的人不认为所有加工食品都不健康。

作者写道：“回答非常主观，且与先前关于加工食品健康影响的流行病学研究结果基本无关。‘加工食品’这一模糊术语应该被描述食品已知健康影响的更具体术语所取代。”

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