花椰菜对健康的五大益处

花椰菜可能没有胡萝卜那般鲜艳的颜色，也没有洋葱那般浓烈的味道，但在农产品货架上可别错过它。注册营养师朱莉娅·宗帕诺（Julia Zumpano）称：“花椰菜热量和钠含量低，却富含维生素C和K等营养成分。它也是叶酸的良好来源，有助于孕期的细胞健康生长。”

正如宗帕诺所解释的，我们有很多理由去享用这种被低估的蔬菜。

一、什么是花椰菜？ 花椰菜和西兰花、卷心菜一样属于十字花科蔬菜。实际上，它是一种开花植物，我们在它开花前就进行采摘。我们食用的是未发育的小花球（称为凝乳状），因为它们看起来有点像奶酪凝乳。花椰菜的长绿叶保护其头部免受阳光照射，这使得花椰菜呈白色且味道温和。如果暴露在过多阳光下，它会变黄或变棕，味道变苦。绿花椰菜是花椰菜和西兰花的天然杂交品种。

二、花椰菜对健康有益吗？ 当然。花椰菜富含营养、抗氧化剂和纤维。一杯切碎的生花椰菜大约含有： 27卡路里、5克碳水化合物、2克纤维、2克蛋白质、32毫克钠、2克糖。 花椰菜还提供以下营养成分： 52毫克维生素C（达日需量的58%）、17微克维生素K（达14%日需量）、61微克叶酸（15%日需量）、47毫克胆碱（达9%日需量）、320毫克钾（7%日需量）。 宗帕诺分享了花椰菜的诸多健康益处。

1. 支持肝功能 花椰菜是胆碱的优质来源，而我们很多人胆碱摄入不足。身体需要胆碱来将肝脏中的脂肪运出以保持肝脏健康，它还对记忆、情绪和肌肉控制有帮助。宗帕诺说：“虽然胆碱缺乏引起的严重问题很少见，但我们都应该努力获取更多这种重要营养成分。” 胆碱对以下方面也很重要：健康的细胞膜、记忆与思考、情绪调节、肌肉控制。
2. 改善消化 花椰菜含有纤维和抗氧化剂，有助于肠道健康。萝卜硫素和硫代葡萄糖苷等抗氧化剂可减轻炎症，纤维有助于规律排便。宗帕诺说：“我们大多数人需要从食物中获取更多纤维，多吃花椰菜会有帮助。”
3. 促进健康怀孕 花椰菜是叶酸（也叫维生素B9）的良好来源。在孕期，叶酸对支持大脑和脊髓的健康发育尤为重要。宗帕诺指出：“叶酸可降低婴儿患影响大脑和脊髓的神经管缺陷的风险。” 叶酸对制造红细胞也至关重要，红细胞在体内运输氧气。
4. 支持免疫系统 一杯花椰菜提供超过一半的日需维生素C，维生素C是帮助免疫系统抵抗病菌的关键营养成分。 身体还需要维生素C来：帮助吸收铁、制造胶原蛋白以愈合伤口、阻止自由基造成的损害。
5. 强健骨骼 维生素K有助于身体构建蛋白质，从而保持骨骼强健和正常凝血。花椰菜有很好的促进作用，研究表明，摄入足够的维生素K可适度降低骨折和骨质疏松的风险。

三、花椰菜的缺点 毫无疑问，花椰菜是一种营养丰富的食物，但它可能会给一些人带来不良副作用。

1. 导致胀气 和其他十字花科蔬菜一样，花椰菜会引起腹胀和胀气。这是因为它含有纤维和含硫化合物，这些物质会在肠道中发酵。宗帕诺解释说：“消化系统更难分解十字花科蔬菜中的复杂纤维。”
2. 可能引起过敏反应 虽然罕见，但有些人对花椰菜和其他十字花科蔬菜中的某些蛋白质（十字花科蛋白和油菜素）过敏。这种食物过敏会导致轻到重度的症状，包括荨麻疹、胃部不适、打喷嚏和喘息。在极端情况下，过敏会导致危及生命的过敏反应。

四、生花椰菜和熟花椰菜哪个更健康？ 生花椰菜提供最多的抗氧化剂，但熟花椰菜更易消化且不太可能引起胃部不适。蒸花椰菜是一种既能保留大部分抗氧化剂又能减少其致气性的方法。

五、享用花椰菜的方式 在遵循低碳水化合物饮食计划（如生酮饮食）的人群中，花椰菜已成为蔬菜明星。因为花椰菜可替代高碳水食物。试试： 花椰菜披萨饼皮、花椰菜米饭、花椰菜泥。 你也可以给厚片的花椰菜牛排调味并烹饪。宗帕诺说：“花椰菜用途多样，它很容易吸收与之烹饪的食材的味道。”