吃味精可以吗？

味精（MSG）是全球最受欢迎的增味剂之一，能赋予食物鲜美或鲜味。它由名为L-谷氨酸的氨基酸制成，通过发酵玉米、甘蔗、甜菜、木薯或糖蜜生产。

20世纪60年代末，味精因被指是某些受欢迎食物（从汤、沙拉酱到中式外卖和薯条）中的有毒添加物而受到抨击。

从那时起，研究推翻了味精是有害成分的说法，研究表明少量食用不会造成任何重大或持久危害。

味精对你有害吗？

过去，味精被认为与以下负面影响有关： 能量摄入 大脑健康 胰岛素抵抗 高血糖 糖尿病 肥胖

关于味精的大多数误解已被消除，美国食品药品监督管理局（FDA）称味精“一般被认为是安全的”。联合国粮食及农业组织（FAO）等全球食品监管机构也认同这一点。

不过，注册营养师Beth Czerwony表示，味精仍是一种有争议的成分，部分原因是长期存在的污名以及缺乏关于它的确凿数据。

例如，味精与较高肥胖率的关联存在混淆。味精未被证明会影响脂肪细胞、瘦素受体或身体其他与体重增加相关的部位，但一些研究仍表明，随着时间推移，较高的味精摄入量与较高的体重指数（BMI）有关。

不过，关于这个话题的研究结果相互矛盾。所以，目前没有确凿证据证明味精与肥胖是如何关联的。

Czerwony说，味精与肥胖可能有关联的一种解释是，味精让我们的食物味道更好。 “当你的食物味道更好时，你可能会吃得更多，”她指出。

味精的副作用 如果你曾听过有人说“味精发作”，他们指的是食用味精后有时会出现的一组症状。 症状可能包括： 头痛 恶心 麻木 脸红 刺痛 心悸 嗜睡

这种敏感性有时被称为“味精症状复合体”，但研究表明，它只影响极少数对味精敏感的人——即便如此，这些影响也是短期的，应在不到一小时内消失。

此外，FDA表示，这些味精副作用最可能发生在对味精敏感的人单独食用3克或更多味精且无食物搭配的情况下。鉴于大多数人在食物中摄入味精，且大多数食物添加的味精少于0.5克，这种情况本身就不太可能发生。

换句话说？一般认为适量食用味精仍是安全的——大多数含味精的食物添加量都很少。

Czerwony承认，有时对味精的偏见会导致人们认为自己对味精有反应，这可能会使他们无法识别真正的罪魁祸首。 “你的症状可能来自食物中的其他东西，”她说。“快餐、零食、混合调味料、方便面、冷冻食品中都有味精——所有这些高度加工的食物都可能因高盐含量和其他成分导致脸红、头痛或血压变化等问题。” 所以，让你感觉不适的很可能不是味精，而是你食用的高度加工、油炸、高钠等食物。

为什么某些食物中添加味精？ 这种增味剂能给许多受欢迎的亚洲菜肴增添鲜味，常被添加到炸鸡等快餐食品中。 鲜味食物会增加唾液分泌——实际上，它们会让你流口水——从而改善食物的味道。虽然味精确实会给食物增添咸味，但它的钠含量只有标准食盐的三分之一，这使其成为受欢迎的替代品。

可能含有味精的食物 尽管味精天然存在于西红柿、奶酪和其他一些食物中，但它也常被添加到加工食品中，如： 罐装蔬菜 调味品，包括番茄酱、芥末和沙拉酱 加工肉类，如火鸡肉、意大利辣香肠、香肠和培根 薯片 汤 酱油 冷冻食品 “味精是使用最广泛的食品添加剂之一，它存在于比人们想象中更多的食物中，”Czerwony说。“人们通常认为它只存在于中餐中，但它也存在于很多其他食物中。” FDA要求在含有味精的加工食品标签上列出味精。但含有天然味精成分的加工食品不必注明含有添加味精。 如果一种加工食品含有以下这些天然成分之一，它就含有味精： 水解植物蛋白 自溶酵母 水解酵母 酵母提取物 大豆提取物 分离蛋白

要点 虽然研究未发现味精会直接导致肥胖或其他健康问题，但如果你担心所吃食物中的味精，Czerwony有一些建议。 “尽力阅读食品标签，”她说，“如果外出就餐，你可以要求不添加味精。不过要知道，没有味精，你的饭菜可能就没有你期望的那种鲜味了。” 如果你食用含味精的食物时出现负面副作用，你可能想避免它。但大多数人可以放心，因为味精并非像曾经声称的那样是有毒成分。没有理由在饮食中避免少量味精——所以放心去享受那道炒菜吧。