农家干酪为何成为新的饮食潮流？

什么是茅屋芝士？ 茅屋芝士口感温和、呈奶油状，浓稠度接近天然酸奶，但有颗粒感。略带咸味，奶油感和酸度不一。其脂肪含量决定酸度，脂肪少则更酸。它与山羊芝士、马苏里拉芝士和瑞可塔芝士一样是新鲜芝士，无需像切达芝士和帕玛森芝士那样成熟或陈年。

茅屋芝士的制作过程 和所有乳制品一样，茅屋芝士源于牛奶，然后发酵。发酵过程包括：添加酶或益生菌，将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使乳固体、脂肪和蛋白质（凝乳）与液体（乳清）分离，凝乳变成固态芝士块，再与奶油混合制成茅屋芝士。

茅屋芝士对健康有益吗？ 想减肥、塑形和增肌的人很喜欢茅屋芝士，因为它热量低、蛋白质高。营养专家称，其益处不止于此，它还富含钙、硒、维生素A和B12等营养。半杯（113克）1%脂肪的茅屋芝士通常含有：14克蛋白质（日摄入量的30%）、0.63微克维生素B12（29%）、9微克硒（19%）、134毫克磷（13%）、61毫克钙（5%）、11微克维生素A（1.5%）、1克脂肪（4%）、406毫克食用盐（20%）。

茅屋芝士的益处 茅屋芝士含多种维生素和微量营养素，对身体各有好处。例如，提供29%的日维生素B12摄入量，有益血液、大脑和神经健康；维生素A有助于皮肤、视力健康和免疫。主要益处如下：

• 增肌强体：含30%日推荐蛋白质摄入量，是很好的锻炼后零食，可通过肌肉蛋白合成修复、维持和增长肌肉。
• 支持骨骼：是钙的来源，可支持骨骼和牙齿质量，降低患骨质疏松症风险。
• 助于消化：是发酵食品，可提供益生菌，缓解肠道相关问题，但要注意并非所有茅屋芝士都含益生菌。
• 防癌：高硒含量有助于保护DNA和减少细胞损伤，可能防癌，但相关研究有局限。
• 护心健康：低热量、低脂肪，比高脂芝士更适合关注心脏和腰围的人，其高硒含量可能对高胆固醇、高血压和心脏病有保护作用，但研究结果不一。

茅屋芝士有助于减肥吗？ 是的，营养师称其富含蛋白质、低脂肪和低热量，有助于减肥。100克低脂1%茅屋芝士含72千卡热量，100克全脂4%的含105千卡。100克含12克蛋白质（日推荐量的30%）。减肥时摄入足够蛋白质可确保减的是脂肪而非肌肉，高蛋白饮食消化慢，饱腹感强，有助于减少食物摄入量。钙含量也可能有助于减肥，含益生菌的茅屋芝士还可支持肠道健康和消化，进而辅助减肥。

茅屋芝士饮食法 茅屋芝士饮食法是TikTok上的流行趋势，网红推广茅屋芝士配蔬菜和肉类蛋白质等餐食。但网红不是专业营养师，流行不代表有效健康。专家认为这种趋势有帮助，可促进多吃蔬菜和低脂蛋白质，但也有限制。每天摄入100 - 200克茅屋芝士为宜，成人日盐摄入量不应超6克（约1平茶匙），200克茅屋芝士约含0.7 - 0.8克盐。

茅屋芝士的搭配食物 有很多享用茅屋芝士的方式，可藏于酱料或奶昔中。可用于早餐（如搭配格兰诺拉麦片、加在炒蛋里）、午餐（做蘸酱、替代沙拉里的菲达芝士）、晚餐（用于意面、搭配水果碗），还可涂抹在吐司或百吉饼上，或加入奶昔中。

哪些人不应食用茅屋芝士？ 乳糖不耐受者应避免，因其是新鲜未成熟芝士，乳糖比陈年芝士多；对牛奶过敏者也不能吃，因其含牛奶中的乳清和酪蛋白两种蛋白质。